CARCIOFI ALLA GIUDEA


Vegetales

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INGREDIENTES (para 4 personas)

  • 4 alcauciles

  • Aceite de oliva extra virgen o de palma.

  • Sal marina

PREPARACIÓN

  1. Elegir alcauciles que estén bien firmes. Retirar las hojas exteriores más duras. (Unas 3 o 4 capas) hasta que el alcaucil quede de un color entre verde y amarillo y al tacto esté más tierno.

  2. Con un cuchillo con hoja arqueada realizar pequeños cortes horizontales de unos 4 cm aproximadamente formando una especie de escalones desde la punta al tallo en derredor de la hortaliza. Golpearlo sobre la mesa para ayudar a que se abra.

  3. Colocar los alcauciles con el tallo hacia arriba en una olla con aceite bien caliente y blanquearlos en una cocción corta. Retirar y dejar enfriar sobre un papel absorbente.

  4. Antes de servirlos, volver a freírlos con los tallos hacia arriba en aceite a una temperatura de 165 C. por unos 30 segundos más, para que queden crocantes y abiertos como una flor. Salar al servir.

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