PALETA HELADA DE CHANTILLÍ


Receta dulce

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INGREDIENTES

Para el merengue italiano:

  • 330 g de claras de huevo
  • 560 g de azúcar
  • 150 cc de agua

 

Para el helado:

  • 1 vaina de vainilla
  • 660 g de crema de leche
  • 10 g de gelatina sin sabor
  • 8 palitos de madera

 

Para la cobertura:

  • 300 g de chocolate cobertura amargo
  • 150 g de manteca

PREPARACIÓN

Para el merengue italiano:

  1. Poner a batir las claras.
  2. Aparte, llevar a fuego medio el agua con el azúcar y cuando rompa el hervor y se formen burbujas grandes, volcar en forma de hilo al batido de claras y seguir batiendo hasta que el bol enfríe por completo.

 

Para el helado:

  1. Pesar 340 gramos del merengue hecho y mezclarlo con las semillas de la vaina de vainilla, la crema batida a medio punto y la gelatina hidratada y diluida.
  2. Volcar la mezcla en moldes para helados de paleta, insertarle los palitos de madera y llevar al freezer. Cuando ya estén congelados retirar de los moldes, disponer las paletas sobre una placa forrada con papel manteca y volver al freezer como mínimo por una hora.

 

Para la cobertura:

  1. Derretir el chocolate con la manteca, unir bien, sumergir las paletas heladas en el chocolate tibio, sostener por unos segundos para que se solidifique el chocolate y volver las paletas al freezer clavada en una base firme.

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