PROFITEROLES


Receta dulce

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INGREDIENTES

Para la masa bomba:

  • 225 cc de agua
  • 100 g de manteca
  • ½ cdita de sal 1
  • ½ cdita de azúcar
  • 140 g harina
  • 3 huevos

Para la crema pastelera:

  • 3 cdas de almidón de maíz
  • 150 g de azúcar
  • 6 yemas
  • 750 cc de leche
  • 2 cditas de esencia de vainilla
  • 30 g de manteca

Para bañar:

  • 75 g de chocolate semiamargo
  • 2 cdas de crema

PROCEDIMIENTO

Para la masa bomba:

Colocar el agua, la manteca, la sal y el azúcar en una cacerola. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego e incorporar de golpe la harina tamizada. Mezclar bien y cocinar durante 1 minuto sin dejar de revolver, hasta obtener la consistencia de un puré. Retirar, dejar entibiar unos minutos. Incorporar uno a uno los huevos, mezclando bien después de cada adición. Colocar la preparación en una manga. Sobre una placa para horno enmantecada y enharinada formar pelotitas bien separadas unas de otras. Cocinar en horno precalentado a temperatura alta (220°C) durante 15 minutos aproximadamente. Luego bajar la intensidad del horno y cocinar a temperatura mínima (160°) hasta que estén bien secas. Retirar y dejar enfriar.

Para la Crema Pastelera:

Unir el almidón de maíz con la mitad del azúcar y las yemas. Aparte, calentar en una cacerolita la leche con el resto del azúcar. Incorporar poco a poco la leche caliente a la mezcla de las yemas. Colocar la preparación nuevamente en la cacerolita, cocinar a fuego bajo, revolviendo siempre, hasta que hierva. Continuar la cocción durante 1 minuto y retirar. Perfumar con la esencia de vainilla, añadir la manteca y mezclar. Cubrir la superfcie de la crema con papel flm y dejar enfriar.

 

Presentación

  1. Rellenar los profiteroles con una manga con pico fino, con la crema pastelera.
  2. Bañar con el chocolate derretido a baño María
  3. Serivir frios.