RUSTICO LECCESE


Pizza

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INGREDIENTES (para 5 personas)

  • 2 tapas grandes de masa hojaldre
  • Salsa Bechamel
  • Densa di pasatta de pomodoro
  • 60gr mozarella
  • 40gr parmigniano rallado

Salsa Bechamel:

  • 1/2 Lt de leche entera.
  • 55 Gr de manteca
  • 55gr de harina común
  • nuez moscada
  • una pizca de sal
  1. Derretir la manteca, incorporar la harina de a poco, revolviendo hasta formar una pasta, cocinar revolviendo 3 o 4 minutos con fuego suave.
  2. Incorporar la leche fria de a poco revolviendo para que no se formen grumos. Continuar revolviendo con cuchara de madera, hasta que tome la consistencia de un pure cremoso.
  3. Agregar Sal y Nuez moscada. Dejar enfriar y reservar.

Densa di pasatta de pomodoro:

  • 4 tomates perita
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 55gr de harina común
  • una pizca de sal
  1. Cubetear los tomates, y cocinar en una sartén con el AEVO.
  2. Cocinar a fuego suave, revolviendo hasta que se forme una salsa espesa de la consistencia de la bechamel.

PROCEDIMIENTO DE ARMADO

  1. Dejar enfriar bien la Pasatta y la Bechamel.
  2. Mezclar el Parmigiano rallado con la mozzarella en cuadraditos.
  3. Una vez bien fría la Bechamel, mezclar con la mezcla de mozzarella y Parmigiano. Reservar
  4. Extender una tapa de masa de hojaldre sobre la mesa. Con un bowl marcar los círculos donde haremos el rústico.
  5. Colocar la mezcla, en el centro de cada círculo, de la Bechamel con los quesos, dejando espacio a los costados para el sellado.
  6. Colocar una cucharada de la Pasatta sobre el círculo de la mezcla.
  7. Cubrir con la otra tapa de masa de Hojaldre.
  8. Quitar el aire alrededor de la mezcla de cada uno de los Rústicos.
  9. Presionar ligeramente y luego con el Bowl con el que hicimos la marca de los circulos, cortar ejerciendo presion pareja.
  10. Separar y retirar el exceso de masa.
  11. Sellar cada uno doblando hacia adentro y arriba los bordes de cada Rustico. Enfriar en heladera por 30 minutos cubiertos con un film o repasador.
  12. Precalentar el horno a 200 grados.
  13. Pincelar con huevo batido, y cocinar durante 15 a 20 minutos sobre una placa.
  14. Servir tibios.