TIRAMISÚ ATURRONADO


Receta dulce

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INGREDIENTES

  • 75 g de claras de huevo
  • 220 g de miel
  • 10 g de gelatina sin sabor
  • 50 cc de agua
  • 250 g de queso mascarpone
  • 250 g de crema de leche
  • 100 g de avellanas

 

Para la presentación

  • 300 g de pionono de cacao
  • 200 cc de café
  • 100 g de chocolate cobertura amargo
  • Cacao, c/n

PREPARACIÓN

  1. Para la crema de miel y mascarpone, calentar la miel hasta llegar a los 120 grados y luego volcarla en forma de hilo sobre las claras batiéndose a punto nieve.
  2. Incorporar la gelatina previamente hidratada en el agua y fundida por 10 segundos en el microondas; y seguir batiendo hasta que el bol se enfríe.
  3. Retirar, agregar el queso mascarpone; con movimientos envolventes, la crema batida a medio punto; y por último las avellanas peladas, tostadas y cortadas.
  4. En un molde cuadrado de acero apoyado sobre una placa cubierta con papel manteca, volcar la mitad de la crema, cubrir con el pionono previamente humedecido con el café; extender el resto de crema; y llevar al freezer.
  5. Una vez bien congelado retirar, cortar en lingotes rectangulares y reservar nuevamente en el freezer.
  6. Para las láminas de chocolate, extender una capa de 1 mm de grosor de chocolate derretido sobre un papel manteca dispuesto sobre una placa y llevarla a la heladera.
  7. Cuando se haya endurecido retirar y cortar rectángulos medio centímetro más grandes que los lingotes.
  8. Para el armado final, disponer una lámina de chocolate, sobre él un rectángulo de crema helada; cubrir con otra lámina; y espolvorear apenas con cacao en polvo.