TIRAMISÚ MASTICAR


Receta dulce

VOLVER

INGREDIENTES

  • Yemas 4 Unidades
  • Azúcar 4 cdas.
  • Sal Una pizca
  • Marsala 50 cc
  • Claras 4 Unidades
  • Café fuerte 500 cc
  • Mascarpone 500 grs.

 

Savoiardi (vainillas)

  • Limón ¼ Unidad
  • Almidón de maíz 85 grs.
  • Azúcar 165 grs.
  • Harina 115 grs.
  • Huevos 6 Unidades

Varios

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Cacao amargo A gusto
  • Harina Cantidad necesaria

 

ELABORACIÓN

PreparaciónSavoiardi (vainillas)

  1. Tamice la harina con el almidón de maíz.
  2. Separe las claras de las yemas de los huevos.
  3. En un bowl bata las yemas con 55 gramos de azúcar a punto letra.
  4. En un bowl aparte bata las claras con 55 gramos de azúcar y unas gotas de jugo de limón hasta que espumen.
  5. Incorpore 55 gramos de azúcar más y termine de batir hasta formar un merengue firme.
  6. Incorpore las yemas batidas con una espátula.- Integre la harina tamizada con el almidón poco a poco con movimientos suaves.
  7. En una placa previamente enmantecada y enharinada, extienda la masa con la ayuda de una cuchara formando tiras de 8 cm de largo.
  8. Cocine en el horno precalentado a 219º C durante 7 a 9 minutos aproximadamente

Armado

  1. Caliente el café y mezcle con el marsala.
  2. Bata las claras con una pizca de sal hasta alcanzar en punto nieve.
  3. En un bowl bata las yemas con el azúcar sobre Baño María hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Incorpore el mascarpone y las claras poco a poco hasta homogeneizar.
  5. Moje las vainillas en el café.
  6. En la base de una fuente de presentación disponga un poco de crema de mascarpone.
  7. Forme una capa de vainillas mojadas en café y cubra con crema.
  8. Repita este procedimiento hasta llegar al borde de la fuente.
  9. Termine con crema y reserve en la heladera durante 2 horas.

Presentación

Sirva en la fuente y espolvoree con abundante cacao amargo.